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饮食文化 古代什么时候开启吃馒头的时代
  更新时间:2019-06-11

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  因为黄河是母亲河,人人都愿意相信“黄河之水天上来”。

饮食文化 古代什么时候开启吃馒头的时代

  与粥一样,饼也是古人主食之一。

饼的兴起,与面粉加工技术的成熟和发达直接相关。   早在西汉时即有吃面饼现象,但这种饼更似点心,倒是西北方少数民族的胡饼与现代的饼定义相近,并在东汉贵族阶层流行。 宋人高承《事物纪原》引《续汉书》称,灵帝好胡饼,京师皆食胡饼。

  魏晋以后,随着面粉加工手段的进步,饼食在中原迅速发展,并得以在民间普及,古籍中有关饼的记载也随之多了起来。

  晋人束皙《饼赋》中所提及的面点就有10多种。

北魏贾思勰《齐民要术·饼法》中记录的面食超过20种,有蒸饼、汤饼、胡饼、烧饼、髓饼、乳饼、膏环等不同面食。   蒸饼,即放在笼内蒸熟的面食,故唐朝人干脆称之为笼饼,其做法与今天的馒头差不多,实乃早期的馒头。 在南北朝时期,中国人制作蒸饼的技术已经非常成熟,不仅能够恰到好外地掌握发酵技术及火候,蒸饼的花样亦多。

  时人视上面开裂(坼)十字形状的蒸饼为最佳,有的贵族、土豪非此不食。

《晋书·何曾传》(卷三十三)记载,西晋贵族何曾生活极为奢侈,食日万钱,犹曰无下箸处,面食非常讲究,蒸饼上不坼作十字不食。   十六国时期后赵皇帝石季龙,特喜欢吃蒸饼,且比何曾更会吃。

除了坼裂方食外,还在爱吃馅的。

石季龙,即石虎,《太平御览》引《赵录》记载,其好食蒸饼,常以干枣、胡桃瓤为心蒸之。

  有美食家分析,胡人这种在蒸饼,开启了古代中国的馒头时代,唐代的笼饼、宋代的吹饼,均由蒸饼而来;蒸饼放入馅料的做法,成为后来广为流行的包子做法的源头。

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